Las famosas pasas de Corinto

Considerado un producto único en el mundo, es sabrosísima y tiene una larga historia. Merece la pena probarla junto al resto de productos de Corinto, como las habas o las judías de Feneo.

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La pasa desempeña un papel muy importante en la economía de la región, y se cultiva principalmente en el norte y el oeste del Peloponeso, en regiones como la de Zante (en griego moderno Zankinthos). Dos son las variedades de pasa de Corinto, la vostítsa y la pasa de Zakinthos, caracterizadas ambas como de Denominación de Origen Protegida (DOP). 

La historia hunde sus raíces en la época de Homero. Existen testimonios escritos relacionados con el comercio desde el siglo XII, y en el siglo XIX las pasas son consideradas el «oro negro» de Grecia, puesto que supone el 75 % de las exportaciones. 

«Este hecho contribuyó, antes de la Guerra de los Balcanes, a la conformación del estado griego actual, a la creación de las primeras industrias y al desarrollo urbano de la sociedad griega en el mismo periodo. Está considerado como un producto único en el mundo dado que en Grecia se produce más del 80 %. Es una variedad de doble uso, es decir, puede secarse o convertirse en vino». Fuente: Kathimerini).  

La pasa de Corinto procede del secado de la variedad de uva Vitis vinifera L. var. Apyrena. Es pequeña, negra, y no tiene hueso. Su nombre se debe al golfo de Corinto desde cuyos puertos comenzaban las exportaciones. El secado se lleva a cabo bajo el sol (es el método más difundido), de forma que dura 10 o 12 días. El secado a la sombra otorga mayor calidad a la pasa y se hace colocándolas en alambres bajo un secadero o tejado.  

La pasa de Corinto está considerada un superalimento. Contiene sustancias antioxidantes, fibras vegetales, oligoelementos, potasio, vitamina A, vitaminas del grupo B, hierro. Tiene propiedades anticancerígenas y es fuente de energía. Las utilizamos en bizcochos, tartas, hojaldres, ensaladas, en el relleno de carnes o aves, entre otros. 

Otros productos de Corinto.
Además de los famosos vinos de Nemea, la faba y la judía de Feneo, en Corintia se producen cítricos, aceitunas - aceite, hortalizas, tabaco, cereales. En la zona oriental de la región se recolecta resina, aunque de forma limitada en la actualidad. 

La ganadería se desarrolla principalmente en el sur de Corinto, en las zonas montañosas de Feneo, en Stumfalia, en Evrostini, por eso podrá disfrutar carnes excepcionales en las tabernas de la zona. La mayoría de las instalaciones ganaderas son pequeñas y familiares. Además, la mayoría de caprinos y vacunos son de pasto libre. Por otra parte, en las pequeñas instalaciones de producción de queso de Feneo y de Stimfalia se producen queso y mantequilla. Muy desarrollada se encuentra también la apicultura.   

Sabías que

La otra variedad de pasa es la sultanina, que es rubia. Se cultiva principalmente en Creta, aunque también en Corinto. 

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